Saat Anda memasak burger dengan jumlah minyak yang tepat pada suhu yang tepat, keluaran panas dari minyak panas akan menggoreng daging sekaligus mengeringkan permukaan daging sapi. Inilah yang menciptakan kerak renyah yang kita kenal dan sukai. Namun yang mengejutkan, proses ini hanya mendorong sedikit minyak untuk menempel pada kerak burger kesayangan itu, menghasilkan patty yang tidak mengandung minyak. Yang mengatakan, jika Anda ingin sedikit minyak diserap oleh piringan daging Anda, Anda harus menjaga panas tidak lebih rendah dari yang disarankan Brown 300 derajat Fahrenheit atau Anda akan berakhir dengan kekacauan berminyak.
Mengapa burger Anda tidak meneteskan minyak saat kerak terbentuk? Kerak yang Anda buat saat menggoreng daging memperkecil pori-pori permukaan hamburger. Ketika tidak ada banyak pori-pori, tidak ada tempat bagi minyak untuk pergi. Ada beberapa ilmu nyata di balik pemikiran Brown dan suhu adalah kuncinya. My German Desk menjelaskan bahwa ketika makanan digoreng pada suhu 340 derajat Fahrenheit selama setidaknya tiga menit, akan membutuhkan lebih banyak minyak daripada jika Anda memasak bahan yang sama pada suhu 310 derajat Fahrenheit. Ini karena pada suhu penggorengan yang lebih rendah, Anda kehilangan lebih sedikit jus dan tidak ada ruang untuk minyak terserap.
