Campbell’s Soup Firm dengan berani memuji casserole kacang hijau, mengklaim telah mengembangkan resepnya pada tahun 1950-an, ketika casserole dirayakan sebagai sesuatu yang inovatif. Pada tahun 1992, New York Occasions menyesalkan bahwa hidangan itu adalah makanan pokok rumah tangga biasa sehingga di “teman yang sopan”, casserole “diolok-olok karena mudah dibuat dan nyaman untuk dimakan”. Ini tahun 2023, dan Bryan serta Michael Voltaggio ingin casserole menjadi avant-garde lagi. Mereka mengingat casserole kacang hijau sebagai makanan pokok Thanksgiving masa kanak-kanak yang, menurut Bryan, “Tidak hanya harus hidup pada hari Kamis ketiga setiap bulan November.”
Pendiri restoran Retro mendandani casserole mereka dengan kaldu jamur yang diemulsikan dengan mentega coklat – yang juga merupakan cara mudah bagi Anda untuk meninggikan milik Anda di rumah. Ambillah dari Michael, yang selalu memiliki persediaan mentega coklat di lemari esnya, dan akan mengemulsi lemak pedas dan beraroma ke dalam segala hal mulai dari saus salad hingga kentang tumbuk untuk “meningkatkan” rasa.
Untuk membuatnya sendiri, Michaelƒ merekomendasikan untuk memanaskan wajan tumis hingga “cukup panas”, memasukkan mentega dingin yang dipotong dadu, dan memasaknya “sampai padatan susu mulai menjadi karamel di bagian bawah”. Kemudian, mulailah mengaduk terus dengan spatula karet agar mentega tidak gosong. Setelah padatan susu Anda berubah warna menjadi cokelat, tuangkan mentega ke dalam wadah, dinginkan hingga mengeras, lalu potong dadu untuk digunakan nanti.
