Ada kenangan masa kecil yang indah untuk Bourdain seputar creme karamel. Tapi dia juga menyukainya karena itu jadul, peninggalan dari koki Prancis legendaris Auguste Escoffier, yang semuanya mendefinisikan masakan adi Prancis.
Meskipun Escoffier dihormati, beberapa resep yang dia perjuangkan dapat terlihat sedikit kuno, dan creme karamel adalah salah satunya. Pada dasarnya puding dengan tutup karamel, creme karamel adalah hidangan penutup Prancis klasik yang bisa didapatkan. Berbeda dengan flan, custard dan karamel dalam creme caramel dimasak bersama dalam ramekin yang kemudian dipanggang dalam bain-marie. Teknik ini mengharuskan ramekin dimasak dalam loyang yang diisi air panas. Dengan cara ini puding dimasak perlahan di bak air agar tidak terlalu matang dan menjadi kenyal.
Hasil akhirnya harus berupa custard yang seragam sempurna dengan tutup karamel matang yang merembes ke samping dan ke dalam piring. Konsistensinya lengket, dan rasanya manis dengan aroma vanila yang halus. Jadi, meskipun ini bukan keju, itu adalah makanan penutup yang disukai dan disayangi Bourdain untuk mengenang ibunya.
