May 25, 2024

Kita sudah tahu bahwa mendinginkan adonan pai sangat penting untuk mengawetkan kandungan mentega kue, tetapi ada alasan lain mengapa ini merupakan langkah kunci. Yaitu, pendinginan dapat membantu memadatkan kue Anda dan menebus teksturnya dengan mengeraskan lemak di adonan Anda dan dengan membiarkan gluten mengendap. Suhu dingin tidak hanya mengkonsolidasikan bahan-bahan cair sehingga kerak Anda dapat menyatu dengan kompak dan mempertahankan strukturnya saat tiba waktunya untuk menggulungnya, tetapi juga mengurangi risiko penyusutan selama memasak.

Jadi, jika Anda menggunakan bahan tambahan lembap seperti air, minyak, dan mentega secara berlebihan, Anda tidak perlu membuang kerja keras Anda. Alih-alih, biarkan lemari es menawarkan cara mudah untuk bangkit kembali dan menyelamatkan adonan kue basah Anda untuk mendapatkan kulit pai atau croissant berlapis yang pasti lembap dan berstruktur.