April 17, 2024

Untuk menguji teknik kentang panggang Pribumi ini, kentang jenis lain harus diganti karena brodia telah terancam punah karena penggembalaan berlebihan, pertanian berlebihan, dan urbanisasi yang intens di tanah East Bay. Pemilik Cafe Ohlone Vincent Medina dan Louis Trevino telah mengembangkan resep untuk kentang panggang Ohlone mereka, yang mereka sebut faux-diaeas. Resep ini menangkap cita rasa kentang Ohlone panggang tradisional tanpa memanen tanaman asli yang langka secara tidak bertanggung jawab dan sebagai gantinya merekomendasikan penggunaan kentang fingerling pisang Rusia sebagai pengganti padat.

Resep kentang panggang tradisional ini cukup sederhana dan mudah: Ambil kentang jari Anda, rendam dalam air dingin dengan daun salam dan garam, rebus selama setengah jam, lalu tiriskan. Selanjutnya, Anda akan melapisi kentang dengan lemak bebek leleh, dan lebih banyak garam, lalu panggang kentang dalam loyang sampai mencapai kondisi cokelat keemasan dan renyah.