April 17, 2024

Sama seperti daging kerang yang harus selalu lembab, cangkangnya harus selalu ditutup sebelum dimasak atau dikupas. Sebelum Anda menciumnya – dan jauh sebelum Anda memeriksa kelembapannya – cangkang terbuka adalah petunjuk untuk tiram gelandangan. “Artinya tiram itu sendiri sudah mati,” Blais berbagi dengan kami. Ergo, Anda tidak boleh memakannya; beri tahu tamu Anda bahwa Anda akan menyajikan Oysters Rockefeller lain kali.

Ternyata kerang seringkali menjadi pengecualian dari aturan ini. Koki selebritas memberi tahu kami kulit kerang mungkin sedikit terbuka saat berbelanja di pasar, dan itu tidak berarti Anda harus melepaskan impian makan malam Anda tentang linguini dan kerang. Koki menyarankan untuk mengetuknya, baik dengan pisau pengupas atau ujung jari Anda, setelah itu, “mereka harus menutup rapat … dan jika tidak menutup, mereka mati, dan Anda tidak boleh memakannya. “