May 18, 2024

Jangan bingung dengan salsa verde atau salsa hijau Texas, “barang hijau itu” sangat disukai dan diperdebatkan dengan hangat, dengan para peminat mengklaim asal Houston dan Austin, masing-masing dengan teorinya sendiri tentang bahan apa yang bertanggung jawab atas teksturnya yang lembut. Beberapa memuji mayo, krim asam, atau alpukat karena rasanya yang halus di mulut. Yang benar adalah – ada lebih dari satu versi saus hijau jalapeño Texas yang lembut.

Versi yang paling sering dikutip berasal dari jalan-jalan yang sarat dengan truk makanan di Austin, di mana tidak ada bahan yang dicurigai tersebut. Pasangan tenaga memasak Austin dan penulis “Eating with the Useless,” Mariana Nuño Ruiz dan Ian McEnroe, mengatakan kuncinya adalah emulsifikasi. Dengan cara yang sama pembuatan aioli tradisional, “bahan hijau”, mendapatkan kelembutannya dari emulsifikasi minyak dan bawang putih, tetapi juga menambahkan jalapeños segar, bawang merah, dan garam. Dan sementara beberapa orang menumis paprika dan bawang bombai sampai lunak sebelum mengocoknya dengan blender pencelupan, ada orang yang lebih suka membawa bahan mentah rasa cerah.

Bagi mereka yang mengingat hari-hari indah ketika “saus hijau” Houston berkuasa, Anda akan menemukan pencetusnya secara luas dikreditkan sebagai “Mama Ninfa” Laurenzo, mendiang pemilik restoran The Unique Ninfa. Ninfa’s menggunakan tomat hijau, tomatillo, jalapeños, bawang putih, alpukat, ketumbar, dan krim asam. Keduanya terkenal dan enak — dan jujur ​​saja, Texas cukup besar untuk lebih dari satu saus hijau.