March 28, 2024

Pikirkan Richard Blais sebagai kuliner yes-man. Dia setuju dengan rempah-rempah pada ikan, ya untuk keju dan pasta, dan – sementara dia memberi tahu Tasting Desk, dirinya yang lebih muda mungkin membuka tutupnya – semuanya untuk koktail udang. Legenda kuliner tersebut merefleksikan, “Ini adalah salah satu hal yang, lima tahun lalu, saya akan seperti, ‘Oh, saya tidak pernah ingin ada koktail udang di menu. Saya suka koktail udang!”

Satu-satunya hal yang Blais mungkin katakan “tidak” adalah gulungan lobster panas. Ternyata, sang koki lebih suka kedinginannya saat dorongan datang untuk mendorong. “Ini mungkin akan membuat saya dikeluarkan dari New England,” gurau Blais. “Saya seorang pria lobster roll dingin – roti panas, lobster dingin.” Untuk membuat lobster roll à la Blais, kukus lobster Anda, potong, dinginkan, dan tambahkan mayo ke dalamnya sebelum meletakkannya di atas roti panas. Sementara kita membahas masalah mayo, inilah pendapat kuliner kontroversial lainnya yang diikuti oleh koki selebriti. “Pertama-tama, saya sangat menyukai mayones sehingga saya memiliki kemeja bertuliskan ‘Saya suka mayones’ di atasnya,” akunya pada Tasting Desk. “Saya suka Miracle Whip dalam saus salad, yang saya tahu sedang menjadi perdebatan besar.”