April 16, 2024

Pilih stok mana yang paling cocok untuk melengkapi hidangan unggulan Anda. Anggap saja seperti yang Anda lakukan untuk pasangan anggur atau roux: warna yang lebih terang untuk makanan yang lebih halus dan lembut; warna yang lebih gelap untuk hidangan yang lebih kuat. Secara tradisional, kaldu putih digunakan untuk sup dan saus velouté. Kaldu coklat bekerja paling baik untuk aplikasi yang lebih kuat seperti semur daging sapi atau daging sapi muda dan consommés.

Meskipun dasar pembuatan stok sederhana, keragamannya bisa menakjubkan. Dalam temper untuk ayam Meksiko dan sup tortilla? Rebus ayam utuh di dalam panci dengan sayuran dan bumbu khusus seperti oregano kering, cabai pasilla, dan biji jintan utuh. Lapar akan semangkuk besar phô Vietnam yang menenangkan? Bawang panggang dan jahe segar di samping tulang sapi Anda dan perkaya kaldu Anda dengan ketumbar, lobak daikon cincang, dan rempah-rempah seperti adas bintang utuh, kapulaga hitam, batang kayu manis, dan biji ketumbar.

Stok putih dan coklat menyempurnakan dunia hidangan dan teknik kuliner. Mereka sangat berguna dari potongan sayuran, membeku dengan baik, dan membuat hidangan apa pun kaya dan mewah. Mana yang akan Anda buat terlebih dahulu?