Menyiapkan sistem dua zona Anda sangat sederhana. Jika Anda memiliki panggangan propana, gunakan hanya setengah dari pembakar untuk menyiapkan sisi panas dan sisi dingin. Menggunakan arang sedikit lebih teknis. Jika Anda menggunakan starter cerobong asap, tuangkan bara panas ke setengah bagian panggangan bawah. Jika Anda tidak memiliki starter cerobong asap, tumpukan briket di satu sisi panggangan Anda dan panaskan. Satu sisi panggangan Anda harus ditumpuk dengan arang putih panas, sementara sisi lainnya bebas arang. Anda dapat dengan hati-hati memindahkan briket yang tersesat dengan penjepit panggangan Anda.
Mengenai jenis kentang yang harus Anda panggang, Russets dianggap yang terbaik karena menghasilkan potongan besar, memiliki kulit tebal, dan memiliki kandungan pati yang sangat baik. Kentang jari, merah, dan emas juga merupakan pilihan yang sangat baik. Apa pun yang Anda putuskan untuk digunakan, siapkan umbi untuk dipanggang dengan merebusnya selama beberapa menit hanya untuk membuatnya matang sebagian. Bumbui kentang sesuai keinginan Anda dan panggang di atas api langsung sampai mendapatkan arang yang bagus. Setelah selesai, pindahkan kentang ke sisi panggangan yang tidak langsung. Dengan cara ini Anda dapat terus memasak di zona panas langsung sementara kentang tetap hangat tanpa membakar apa pun.
