May 25, 2024

“Untaian ragi yang berbeda digunakan untuk bekerja dengan jenis gula tertentu,” jelas González. “Bekerja dengan gula anggur jauh berbeda dengan bekerja dengan gula agave.” Suhu dan penuaan juga berperan besar dalam produk akhir, karena ragi sensitif dan reaktif terhadap berbagai tingkat rangsangan, dan dapat dimodifikasi untuk menciptakan rasa tertentu. González menyarankan bahwa memilih ragi “berdasarkan preferensi pribadi” dengan mencatat bahwa itu semua adalah bagian dari “seni menyeimbangkan rasa selama penyulingan, karena ada banyak jenis yang berbeda di industri tequila.”

Seperti mikroorganisme lain yang terlibat dalam fermentasi, pressure ragi yang digunakan oleh penyuling dapat dibuat berulang kali selama bertahun-tahun dari seorang “ibu”. Beberapa ragi ditanam di rumah, yang lain dibeli, dan banyak yang secara alami terdapat dalam makanan yang berbeda. Tepache minuman Meksiko, misalnya, tidak memerlukan ragi tambahan karena ada ragi liar pada kulit nanas yang dibuatnya. Tetapi bahkan jika Anda menggunakan pressure ragi yang sama, tergantung pada apa yang Anda fermentasi, itu belum tentu menghasilkan rasa yang sama seperti minuman dengan bahan dasar yang berbeda. Anggur yang dibuat dengan ragi wiski akan terasa sangat berbeda dari anggur yang dibuat dengan ragi anggur, tetapi rasanya pasti tidak seperti wiski.