April 17, 2024

Inilah hal tentang membuat tagliatelle otentik di rumah: Anda harus memotongnya dengan tangan. Sebagian besar lampiran mesin pasta yang mengiklankan pemotongan tagliatelle tidak memotongnya sesuai lebar yang ditentukan. Faktanya, mereka jauh lebih ramping, sekitar 2 milimeter. Taruhan yang lebih baik adalah menemukan pemotong guide dengan banyak bilah. Kadang-kadang disebut sepeda pasta, ini datang dengan 5 bilah yang dapat diperlebar atau dirampingkan sesuai lebar tertentu, kemudian ditarik sepanjang lembaran pasta untuk mendapatkan potongan yang tepat. Anda juga bisa melakukannya dengan pisau, penggaris metrik, dan kesabaran yang cukup.

Hal lain yang ingin Anda pastikan adalah memiliki permukaan kayu yang belum selesai untuk mengerjakan adonan tagliatelle. Pasta dimaksudkan untuk memiliki tekstur luar yang kasar yang akan membuat saus menempel seperti lem. Permukaan kayu memungkinkan tekstur ini, sekaligus menyerap kelembapan berlebih yang ditemukan dalam adonan pasta. Secara bersamaan, Anda tidak ingin pasta menjadi terlalu kering. Adonan kering sulit untuk dikerjakan dan mudah hancur saat digulung.

Meskipun mungkin tampak seperti tugas, sedikit latihan akan membuat Anda memotong pita tagliatelle otentik yang indah dalam waktu singkat. Dan, jika Anda memiliki mata yang baik, lain kali Anda berada di Bologna, Anda akan dapat menemukan pelaku kesalahan yang memotong pasta mereka terlalu tipis.