May 25, 2024

Jika Anda sedang memanggang biji kopi dan mendengarkan dengan seksama, Anda akan mendengar suara letupan, yang terdengar seperti biji berondong jagung yang meletus. Retak pertama itu — yang disebut “pertama” karena jika Anda terus memanaskan biji kopi, Anda akan mendapatkan retakan kedua — menandai titik di mana biji kopi telah menyerap cukup panas dari pemanggang untuk mengubah kelembapan di dalam biji. menjadi uap, yang dilepaskannya dengan retakan yang terdengar itu.

Retak pertama terjadi sekitar 380 derajat Fahrenheit dan jika Anda lebih suka kopi Anda dipanggang di sisi yang lebih ringan, Anda dapat menghentikan proses pemanggangan setelah mendengar ini. Ini adalah tonggak penting dalam pemanggangan kopi yang menunjukkan bahwa biji telah kehilangan rasa hijau dan berumput dan cukup dipanggang untuk membuat secangkir kopi yang enak.

Keretakan kedua terjadi karena suhu terus meningkat dan gasoline di dalam biji kopi mulai keluar dari biji. Suaranya tidak sekeras yang pertama. Pemanggang dapat terus memanggang biji melewati retakan kedua, tetapi kemungkinan besar Anda akan berakhir dengan rasa gosong saat Anda terus memanaskan biji kopi. Seringkali ada titik manis di antara retakan di mana rasa panggang yang cukup berkembang untuk membuat biji terasa enak saat digiling dan diseduh, tetapi pemanggangan berhenti untuk memberikan rasa gosong.