May 25, 2024

Dedak gandum hanyalah bagian dari sebutir gandum. Ini adalah lapisan luar yang keras dari kernel yang dihilangkan selama pemrosesan kernel menjadi tepung. Ini dianggap sebagai produk sampingan dan sering digunakan sebagai pakan ternak. Atau digiling dan digunakan sebagai produk tepung yang dapat dimakan yang dikemas dengan serat.

Ada tiga bagian pada biji gandum – dedak luar, endosperma tepung, dan inti kuman. Endosperma adalah apa yang digiling menjadi tepung yang digunakan untuk memanggang dan memasak dan di mana dua protein yang membentuk gluten ketika digabungkan dan diaktifkan terletak.

Namun, menghindari kontaminasi silang hampir tidak mungkin dilakukan saat memisahkan bagian-bagian kecil dari kernel selama pemrosesan. Dedak gandum mungkin mengandung jumlah gluten yang lebih rendah daripada jenis tepung terigu lainnya, tetapi tidak nol. Oleh karena itu, mereka yang sensitif terhadap gluten atau yang memiliki penyakit celiac harus menghindari dedak gandum kecuali yang bersertifikat bebas gluten.