March 29, 2024

Strip New York mendapatkan namanya, seperti yang bisa Anda tebak, karena popularitasnya di restoran steak NYC. Ini dianggap sebagai potongan daging kelas atas yang cenderung cukup gemuk dan empuk, namun tetap mempertahankan teksturnya. Namun, favorit abadi ini mungkin dilebih-lebihkan tergantung pada siapa Anda bertanya. Chef Tourondel mengatakan dia tidak mempercayai potongan ini untuk memenuhi ekspektasi setiap saat. “Terkadang enak. Terkadang kenyal,” katanya, itulah sebabnya, “ini adalah potongan daging sapi yang tidak akan saya beli untuk dipanggang.”

Alasannya mungkin karena variasi dalam potongan New York. Berasal dari pinggang pendek sapi, steak ini dipotong dari kedai bir yang lebih besar. Namun, saat disembelih, mereka bisa dipotong dengan atau tanpa tulang tengah. Teka-teki di sini adalah membiarkan tulang di dalam membuat steak lebih sulit untuk dimasak dengan benar, tetapi tanpa tulang, steak memiliki kecenderungan lebih tinggi untuk mengering di atas panggangan atau wajan. Oleh karena itu, peringatan Tourondel tentang ketidakkonsistenan pemotongan ini.

Tourondel mengatakan Anda lebih aman menggunakan ribeye atau steak rok utama. “Saya melihat marmer di atasnya, dan sebagian besar waktu, itu bagus.”