May 25, 2024

Resep aioli mungkin berbeda tetapi kebanyakan melibatkan beberapa jenis bumbu asam seperti jus lemon, cuka, mustard, bawang putih, kuning telur, dan minyak. Aioli yang encer dan rusak adalah masalah yang sangat umum terjadi di dapur di mana-mana, dan ada beberapa cara untuk mengatasinya. Jika terlalu banyak cairan di awal, baik itu dalam perasan ekstra jus lemon atau terlalu banyak air, kami sarankan Anda menambahkan kuning telur ekstra. Kuning telur mengandung banyak lemak, jadi tambahan kuning telur akan mengembalikan campuran Anda ke rasio lemak dan cairan yang tepat dan menciptakan starter baru untuk aioli.

Jika Anda setengah menambahkan minyak, atau Anda memiliki produk jadi yang encer, berhentilah menuangkan lebih banyak minyak. Kuning telur harus dicampur dengan asam dan bawang putih terlebih dahulu, lalu minyak dapat ditambahkan secara bertahap sambil diblender. Setelah kuning telur ekstra benar-benar tercampur dengan bahan lainnya, Anda dapat terus memercikkan minyak sambil memblender. Pastikan Anda tidak menuangkan banyak minyak sekaligus, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan genangan minyak di atas campuran kuning telur. Dengan tambahan kuning telur dan sedikit kesabaran, saus break up akan menjadi aioli yang sempurna.