Meskipun memasukkan pengayakan ke dalam pembuatan saus keju Anda akan membantu mengurangi gumpalan tersebut, mendapatkan roux yang tepat bukanlah jaminan untuk saus yang sempurna. Keju yang Anda gunakan dapat membantu atau menghambat usaha kuliner Anda. Anda disarankan untuk melewatkan kenyamanan keju parut dan memarutnya sendiri. Ini karena keju dalam paket toko tersebut dilapisi dengan bahan anti-caking yang mencegahnya meleleh seperti keju yang seharusnya meleleh.
Memasak saus keju dengan suhu yang salah juga bisa menjadi batu sandungan saat Anda melangkah menuju nirwana keju yang bahagia. Jika Anda menemukan bahwa saus Anda terpisah dan ada genangan minyak yang terbentuk di atasnya, Anda perlu menurunkan suhu kompor kompor Anda. Jika tidak, Anda akan mendapatkan tekstur berpasir dan butiran pada saus Anda yang, mungkin, lebih tidak menggugah selera daripada gumpalan yang ditakuti.
