May 25, 2024

Jadi, bagaimana Aaron Franklin menyarankan agar Anda memasak brisket di rumah untuk menghindari kesalahan umum ini dan untuk mempertahankan rasa dan tekstur yang menggiurkan itu? Sebagai permulaan, Franklin ingin Anda menyisihkan waktu untuk berlatih sebelum benar-benar mulai memasak. Melakukan persiapan memungkinkan Anda mengetahui iklim tempat Anda memasak, jenis kayu yang Anda gunakan, dan kondisi eksternal lainnya yang mungkin memengaruhi barbekyu Anda. Kemudian Anda bisa mulai bekerja.

Dalam pengalaman Franklin, kebanyakan orang memasak brisket mereka “pada suhu yang terlalu rendah”. Saat itu terjadi, konsistensi brisket terganggu karena, seperti yang dijelaskannya, “kolagen tidak pernah mendapat kesempatan untuk terurai dan menjadi empuk.” Hasilnya, brisket menjadi kering, dengan “tekstur berkapur, lengket”, karena waktu memasak yang lama menyebabkan semua lemak keluar dari brisket. “Jika Anda tidak memasak dengan cukup panas atau cukup cepat, Anda akan kehabisan lemak karena lemak berubah pada suhu yang lebih rendah dan kolagen rusak… Anda harus tahu kapan harus menekannya dan tahu kapan harus menahannya, ” dia berkata.

Franklin Smoke tersedia untuk dibeli di sini. Ikuti terus semua hal tentang Aaron Franklin dan Franklin Barbecue di Instagram.