Menghancurkan burger menghasilkan patty yang didambakan dengan tepian berkarang yang unik dan bagian luar yang renyah. Saat Anda menekan patty ke dalam wajan panas, Anda memaksimalkan space permukaan tempat burger bersentuhan dengan wajan panas, yang menghasilkan bagian luar yang renyah sebelum bagian dalamnya mengering. Dibandingkan dengan burger yang lebih kental, proses memasak ini memperdalam reaksi Maillard, yang merupakan pencoklatan yang terjadi saat Anda memasak protein dan mengapa daging Anda biasanya memiliki rasa yang lebih kuat saat disengat.
Perlindungan lain terhadap burger smash kering termasuk memastikan rasio lemak dan lemak pada daging giling Anda tinggi – idealnya setidaknya 20% lemak. Selain itu, pastikan wajan atau wajan Anda panas, dan setelah burger dihancurkan, jangan dipindahkan. Bergantung pada ukuran patty Anda, biarkan selama sekitar satu setengah menit hingga dua menit untuk memastikan kerak cokelat tua. Untuk menghindari kekeringan lebih lanjut, lelehkan keju di atas daging Anda selama 30 detik terakhir memasak untuk menambahkan lapisan lengket yang kaya ke burger Anda.
