April 14, 2024

Sementara baja tahan karat menawarkan daya tahan, bakat tembaga adalah menghantarkan panas. Faktanya, agar lapisan baja tahan karat sesuai dengan efisiensi termal tembaga, lapisan tersebut harus lebih tipis dari selembar aluminium foil. Namun, karena baja tipis akan mudah melengkung, lapisan baja tahan karat pada panci tembaga biasanya berukuran antara 0,50 dan 0,75 milimeter. Ketebalan tambahan ini menghambat konduksi panas, membuatnya kurang efisien dibandingkan panci tembaga padat.

Tembaga dan baja tahan karat juga tidak terikat secara kimia satu sama lain. Sementara timah akan meleleh dan membentuk lapisan intermetalik seperti lem, yang terikat sepenuhnya dengan badan tembaga, baja tahan karat harus dilebur secara mekanis menggunakan proses yang disebut laminasi. Dan tergantung pada ketebalan baja tahan karat, lapisan tersebut dapat mengelupas, mungkin dengan keras, jika terkena panas dalam waktu yang terlalu lama.

Sekali lagi, alasan melapisi panci tembaga dengan baja tahan karat adalah daya tahan, itulah sebabnya banyak produsen peralatan masak tembaga memilih cara ini. Lapisan timah kurang tahan lama dibandingkan baja tahan karat, karena meleleh pada suhu 450 derajat Fahrenheit dan akhirnya luntur seiring waktu. Namun, jika dirawat dan dipanaskan dengan benar, tidak ada alasan panci tembaga berlapis timah tidak akan bertahan selama beberapa dekade. Jadi terlepas dari kenyamanan, tampilan, dan daya tahannya, liner baja tahan karat tidak memberi Anda pengalaman memasak tembaga yang sesungguhnya. Untuk itu, Anda benar-benar harus menggunakan timah.