May 18, 2024

Seperti keju lainnya, keju alpine dimulai dengan susu alias sapi. Di Pegunungan Alpen Eropa, sapi perah menikmati makanan progresif. Karena faktor cuaca dan terroir, sapi merumput di padang rumput yang lebih rendah ketinggiannya di musim semi, tempat rerumputan liar tumbuh pertama kali setelah musim dingin yang panjang. Pada saat akhir musim panas tiba, sapi-sapi merumput di padang rumput pegunungan yang lebih tinggi. Mereka terus merumput di tumbuhan liar, rerumputan, dan bunga selama musim gugur, secara bertahap menuruni gunung saat awal musim dingin mendekat. Mereka menikmati jerami dalam kehangatan nyaman lumbung mereka di musim dingin.

Keju alpine dimulai dengan susu sapi yang tidak dipasteurisasi yang dipanaskan dalam panci tembaga besar. Dadih yang terpisah ditekan untuk melepaskan kelembapan sebanyak mungkin dan dicetak menjadi roda besar, yang membantu proses penuaan dan memberi keju umur simpan yang lebih lama. Lagi pula, sebelum hari-hari transportasi cepat dan pengiriman hari berikutnya, butuh beberapa saat untuk mengangkut roda keju seberat 20 hingga 80 pon menuruni jalan pegunungan yang berbatu.