April 17, 2024

Saat berbicara dengan Tasting Desk, Bastianich menjelaskan bagaimana proses pembuatan risotto yang terkait dengan mempraktikkan teknik Anda untuk menyempurnakan resep. Pertama-tama, bukan sembarang jenis beras yang bisa digunakan; Anda harus menggunakan nasi berbutir pendek, seperti carnaroli atau arborio, karena akan melepaskan pati dan membuat risotto menjadi lembut saat dimasak. “Maka Anda harus melalui proses memanggang, memasak, dan membujuk pati itu keluar dari nasi… lalu perlahan-lahan [add] kaldu yang beraroma dan panas. Bastianich melanjutkan, “Semua itu adalah teknik yang membuat hasilnya creamy. Langkah terakhir [is] mantecare, tempat Anda mengocok sedikit mentega dan keju, dan itu menyatukan semuanya.”

Koki juga menekankan pentingnya memiliki persediaan yang baik. “Jika Anda ingin tetap vegetarian, Anda membuat stok yang bagus dengan semua sisa makanan – bagian atas daun bawang, bagian atas beberapa wortel.” Kemudian, jika Anda membuat risotto labu butternut yang direkomendasikan Bastianich, tambahkan labu setelah Anda mulai membasahi nasi dengan kaldu. “Rasa muncul di bagian akhir saat Anda melakukan mantecare, saat labu telah mengeluarkan sedikit rasa, dan selalu terurai sedikit di risotto. Nasi telah membuat krimnya … Lalu Anda masukkan [in] mentega dan keju Anda, dan Anda harus memiliki risotto yang enak.”