April 17, 2024

Di Austria, gulungan Kaiser secara tradisional dibuat dengan ragi, air, garam, tepung putih, dan malt. Nyatanya, resep semacam itu dilindungi secara federal oleh pemerintah Austria. Namun sebagai roti yang populer dengan banyak variasi, ada berbagai macam teknik pembuatannya.

Sebagian besar versi menggunakan tepung serbaguna yang dicampur dengan ragi kering, gula, dan telur. Beberapa mengandalkan mentega untuk lemaknya; yang lain menggunakan kanola atau jenis minyak lainnya. Adonan mengembang cepat selama 1 jam dan kemudian dipanggang selama sekitar 20 menit. Untuk mencapai sentuhan Kaiser yang khas, itu dicap atau dicetak dengan tangan. Dan sebelum disajikan, rotinya ditaburi dengan taburan biji poppy atau biji wijen yang khas.

Arduous roll mengandalkan proses pembuatan yang serupa, hanya dengan beberapa penyesuaian untuk menciptakan eksterior yang lebih segar dan inside yang lapang. Hanya putih telur yang dimasukkan, dan tepung roti digunakan sebagai pengganti serbaguna. Kandungan protein tepung roti yang lebih tinggi memberikan tekstur yang lebih kuat dan kurang lembut pada roti. Tidak mengherankan, roti gulung yang lebih renyah ini menghabiskan lebih banyak waktu di dalam oven – mendekati setengah jam. Dan sebelum disajikan, mereka bahkan mendapat tambahan waktu lima menit untuk crunch.