April 17, 2024

Bertahun-tahun kemudian, di AS, Bianco mulai bekerja membuat pizza yang terinspirasi oleh pengalaman kulinernya di Liguria. Dia memulai dengan membuang biji wijen karena, jelasnya, mereka membutuhkan kesegaran tertinggi agar rasanya enak. Untuk mencari penggantinya, dia merenungkan, “Saya mulai berpikir tentang, ‘Jika saya harus men-tweaknya, apa yang saya miliki di sini di Arizona?'” Ini membuat Bianco berpikir tentang pistachio dan pecan, keduanya berlimpah di daerah tertentu. dari Arizona. Dari situ, resepnya mulai menyatu.

Dia melanjutkan, “Saya mencoba menyatukan sesuatu dengan mengganti biji wijen dengan pistachio dan memberi mereka sedikit ledakan dengan lesung dan alu. Saya menukar Grana dengan beberapa dari Parmigiano Reggiano, yang lebih muda yang masih memiliki banyak kelembapan. . Saya mengganti parutan, atau saya memarutnya lebih kasar daripada yang saya lakukan sebelumnya.”

Kemudian, terinspirasi oleh bialys bawang yang dia miliki saat kecil, dia menambahkan bawang merah ke bagian atas pizza, yang memberi warna merah muda pada keseluruhan tampilan pai. Bianco berkata, “Dari situlah nama Rosa berasal, yang berarti merah muda dalam bahasa Italia. Segalanya beres.” Terakhir, dia menambahkan rosemary, terinspirasi oleh banyaknya tanaman rosemary di sekitar Phoenix, termasuk tepat di luar pizzeria miliknya. Bianco menyimpulkan, “Saya tidak benar-benar menemukannya. Saya terinspirasi oleh sesuatu. Saya sangat berterima kasih atas inspirasi itu.”