May 17, 2024

Memarut mentega Anda mungkin tampak seperti langkah yang tidak perlu ketika Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke adonan biskuit Anda. Namun, Barefoot Contessa menulis bahwa dibandingkan dengan memotong dadu, memarut mentega Anda membuat biskuit akhir menjadi lebih tipis. Proses ini meniru teknik pastry yang dikenal sebagai fraisage, di mana Anda biasanya menggunakan tumit tangan untuk mengolesi mentega yang telah dipotong dadu menjadi cakram datar di dalam adonan.

Namun, dengan metode tersebut, jika Anda tidak bekerja dengan cukup cepat, panas tangan Anda dapat mulai melelehkan mentega bahkan sebelum sempat dipanggang di dalam oven. Dalam resep Garten, potongan mentega parut cukup kecil sehingga setelah diaduk perlahan untuk digabungkan, Anda sudah memiliki mentega dingin yang didistribusikan secara merata ke seluruh adonan Anda dan siap untuk mengembang kue Anda di dalam oven. Anda juga dapat menyiapkan adonan sebelumnya dan membekukannya hingga dibutuhkan.