Bourdain tidak malu dengan cintanya pada Vietnam, dan dalam “Bagian Tidak Diketahui”, Musim 4, dia berangkat untuk mencari semangkuk mie di Huế. “[It’s the] sup terhebat di dunia,” desaknya, melalui CNN. Tapi sup bertekstur pedas ini bukan untuk semua orang, dan Bourdain mengenali fakta itu, menegaskan bahwa jika dia berkencan dengan seseorang yang tidak menikmati hidangannya, hubungan akan berakhir.
Daerah di Vietnam tengah ini dikenal sebagai penghasil panas dan menawarkan hidangan pedas yang bisa membuat Anda berkeringat. Bún bò Huế, kaldu pedas yang mengandung daging sapi, babi, dan bumbu segar, dapat ditemukan di pasar lokal. Meskipun banyak bahannya yang terkenal bagi pecinta sup mi, dimasukkannya darah babi beku yang direbus dengan garam hingga mengeras dapat membuat pemakan yang lebih rewel berhenti. Topi gundukan yang padat dan kenyal itu dimasukkan langsung ke dalam mangkuk sup berisi mie bundar. Dengan tambahan bunga pisang, serai, pasta udang dan cabai, serta tulang babi, sup ini tentu beraroma dan kaya — dan merebut hati dan ingatan Bourdain. “Semuanya menurun dari sini,” kata Bourdain setelah menghabiskan sup, menunjukkan bahwa hidangan ini sulit dikalahkan.
