April 17, 2024

Mantan ibu negara itu tidak sendirian dalam kecenderungannya untuk menikmati es krim tiram. Meskipun diyakini secara luas bahwa dia menyukai tiram yang dipanen dari Sungai Potomac, beberapa penentang bersikeras bahwa kecintaan Dolley Madison pada es krim tiram telah digelembungkan oleh sejarah. Di sisi lain, teman pribadi Madison, Mary Randolph, memasukkan resep untuk konpeksi yang tidak biasa dalam buku masaknya tahun 1824, “The Virginia Home-Spouse” – dan seperti yang diamati oleh Rob Brantley dari Kolonial Williamsburg tentang hidangan penutup periode itu, itu pada dasarnya adalah rebusan tiram beku tanpa tiram.

Pada tahun 2011, koki terkenal dan altruis José Andrés bermitra dengan Arsip Nasional dalam kampanye untuk mengeksplorasi pengaruh resep Amerika awal pada cita rasa fashionable. Selama kolaborasi, dia menyiapkan es krim tiram versi Randolph. Dan saat dia memberi tahu NPR’s “The Salt,” dia menyukainya. “Anda akan mendapatkan krim itu, dengan rasa yang indah, tiram, asin, asin … dan Anda akan mendapatkan es krim rasa tiram yang luar biasa ini yang akan terasa gurih dan manis.”

Masih belum terjual? Madison juga dikenal menyukai rasa yang lebih tradisional, seperti vanilla dengan saus persik dan raspberry, dan koleksi resep es krim Randolph mencakup standar lama seperti vanilla, raspberry, kopi, kelapa, dan cokelat. Plus, penelitian Brantley tentang rasa es krim bersejarah mengungkapkan banyak kombo – teh, pistachio, dan cokelat dengan sentuhan cabai rawit – yang akan terasa seperti di rumah di kedai es krim abad ke-21 bersama dengan rasa yang lebih tidak biasa seperti parmesan dan asparagus.