May 18, 2024

Daging terbaik untuk dimasak menggunakan teknik ini adalah yang biasanya Anda panggang pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lama untuk kelembutan yang akan mendapat manfaat dari warna cokelat yang bagus di permukaan – pikirkan tenderloin, sirloin, iga utama, daging panggang, pinggang babi , atau rak domba. Cara paling umum untuk melakukannya adalah dengan membakar daging di atas kompor dan kemudian memindahkannya ke oven untuk menyelesaikan memasak. Metode ini sering menjadi standar emas di dapur restoran dan sangat cocok untuk mendapatkan kulit ayam yang renyah.

Anda juga dapat memulai beberapa daging di dalam oven dan menyelesaikannya dengan flash di wajan panas di atas kompor untuk mendapatkan kerak (alias bakar terbalik), yang cocok untuk steak. Untuk potongan daging yang lebih besar, atau jika Anda tidak ingin berurusan dengan kompor, Anda dapat mulai memasak daging dalam oven panas pada suhu 500 derajat Fahrenheit untuk waktu yang singkat, lalu turunkan suhunya hingga daging matang. Alternatifnya, Anda bisa memasak potongan Anda rendah dan lambat di dalam oven, tetapi selesaikan semuanya dengan sedikit memanggang untuk membuat daging panggang Anda menjadi cokelat.

Meskipun terlihat mirip dengan ayam, dada bebek dan angsa membutuhkan pendekatan yang sedikit berbeda karena kegemukannya. Sebagai gantinya, mulailah dada bebek dan angsa dalam wajan dingin dan perlahan-lahan panaskan dengan api kecil agar lemaknya meresap sementara daging perlahan matang hingga sempurna dan kulitnya mengelupas. Tapi ini adalah pengecualian yang langka dan penting; untuk begitu banyak potongan daging lainnya, metode kombinasi adalah teknik yang sangat mudah untuk makan malam yang lezat.