May 25, 2024

Waktu dan panas adalah teman ayam bakar dan memastikan kerak cokelat keemasan yang enak dan pergantian yang mudah. Ayam tinggi protein (dan rendah lemak yang menciptakan penghalang dengan wajan), dan protein suka membentuk ikatan kimia dengan logam saat bersentuhan. Tapi saat daging didiamkan di wajan panas, protein akan mulai terurai dan ikatannya akan terlepas. Di sinilah pengendalian diri dan tidak memindahkan daging sangat penting. Anda ingin ikatannya benar-benar hancur sebelum Anda membalik ayam untuk memastikan tidak lengket.

Setelah Anda menunggu lima menit lebih dan merasakan nol perlawanan saat Anda menyodok ayam, lanjutkan dan balikkan lalu mainkan permainan menunggu lagi di sisi kedua – sama sekali tidak menyentuh. Anda akan mendapatkan potongan daging berwarna kecokelatan yang indah dan permukaan wajan yang tidak membutuhkan scrub Brillo. Dan jangan khawatir, jika teknik ini tampak sedikit berlebihan atau Anda tidak bisa melakukannya dengan benar, Anda selalu dapat memasukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk menyelesaikan memasak ayam setelah dibakar tetapi jangan dibalik (pastikan wajan tidak memiliki pegangan plastik).