May 25, 2024

Aprikot bukan satu-satunya buah yang menjadi coklat setelah dipotong. Ada banyak buah, seperti apel, yang langsung menunjukkan tanda-tanda oksidasi. Alasan ilmiah di balik ini adalah adanya enzim dalam buah yang membantunya matang yang disebut polifenol oksidase (PPO). Saat buah dipotong atau dibuka, enzim terpapar ke udara, yang memicu serangkaian reaksi antar senyawa dalam proses yang disebut pencoklatan enzimatik.

Pengenalan unsur asam menghadirkan hambatan bagi PPO – hal itu memperlambat enzim secara substansial. Tergantung pada apa yang Anda buat, Anda dapat memilih elemen asam untuk bersentuhan dengan potongan aprikot Anda berdasarkan preferensi rasa. Ambil jus asam dan taruh di piring dangkal, celupkan setiap irisan dan biarkan kelebihannya menetes, atau lapisi bagian luar irisan dengan sikat kue.