May 18, 2024

Anda tidak bisa memasak betis sapi seperti steak lainnya. Menjaganya tetap tinggi, panas langsung akan mengeraskannya dan membuatnya praktis tidak bisa dimakan. Shanks membutuhkan waktu dan suhu rendah untuk menghancurkan semua sumsum dan jaringan ikat. Merebus, metode kompor berbahan dasar cairan atau memasak lambat yang luar biasa, menghasilkan keajaiban pada daging dan sumsum dan akan memberi Anda sesuatu yang sangat empuk yang jatuh dari (apa yang tersisa dari) tulang.

Sementara sumsum dimasak dalam cairan yang direbus, itu akan membuat sebagian lemaknya, membuat saus tampak mengkilap dan tekstur yang subur. Rasa sumsumnya akan sangat gurih, dengan aroma daging dan cairan rebusan. Saat sumsum berubah menjadi saus pereduksi, itu akan membumbui daging; itu adalah aliansi yang saling menguntungkan.

Anda bisa mencampurkan sumsum dengan sisa daging dari rebusan atau menyendoknya dengan garpu dan memakannya sendiri sebagai suguhan kecil. Ini akan berkurang secara signifikan, sehingga memusatkan rasanya ke dalam sisa sumsum. Anda dapat bereksperimen dengan resep rebusan Anda atau tetap menggunakan resep yang sudah mapan seperti osso buco. Terlepas dari itu, rasanya tidak akan bisa dipercaya.