April 17, 2024

Saus ala Veracruz berasal dari hidangan tradisional Veracruzan, Huachinango a la Veracruzana, menampilkan tumpukan saus yang disajikan di atas kakap utuh. Hidangan tersebut menggambarkan bagaimana sejarah dan ekologi membentuk masakan lokal. Ikan kakap merah berasal dari pantai teluk dan karenanya merupakan sumber protein utama dalam pola makan masyarakat pesisir sepanjang sejarah. Pantai teluk Veracruz juga merupakan titik kontak pertama antara penduduk asli Meksiko dan penjajah Spanyol pada awal abad ke-16. Huachinango a la Veracruzana menggunakan ekologi pesisir Veracruz yang melimpah dan pertukaran kuliner antara Dunia Lama dan Baru.

Penduduk asli Meksiko memiliki pengalaman memasak dengan tomat dan jalapeƱos sebagai tanaman pangan asli Meksiko; jalapeƱos mendapatkan namanya dari penduduk kota Xalapa, ibukota negara bagian Veracruz. Caper, zaitun, bawang merah, dan bawang putih adalah kultivar Dunia Lama yang dibawa oleh orang Eropa ke Dunia Baru. Campuran bahan mencerminkan campuran dari dua budaya ini, sebuah istilah yang disebut orang Meksiko sebagai “mestizaje”, yang merupakan inti dari identitas Meksiko fashionable.

Sebagai cita rasa sejarah Meksiko dan identitas budaya yang kompleks, saus ala Veracruz telah mendapatkan tempat khusus di hati dan food plan Veracruz. Anda akan melihatnya di menu di restoran dan di rumah di seluruh kota pesisir Veracruz.