Di ujung jalan dari sudut Palais Royal terdapat restoran kecil Paris yang berspesialisasi dalam masakan Amerika Baru. Sementara fakta bahwa Restoran Prancis yang menyajikan masakan Amerika akan mendarat di makanan penutup Italia membuat orang pusing, masakan mutakhir tidak mengenal batas negara. Dan tidak mengherankan jika Anda mengetahui bahwa Verjus awalnya didirikan oleh orang Amerika Braden Perkins dan Laura Adrian, yang telah menjadi bagian dari tempat makan Metropolis of Lights sejak 2011. Verjus telah melihat banyak koki berkaliber tinggi melalui pintunya sejak ini waktu, dan restoran memiliki reputasi untuk menawarkan makanan penutup yang kreatif – sesuatu yang Storer kredit sebagai motivasinya untuk berpikir di luar kotak ketika datang untuk mengembangkan Donat Sydney.
“Apa yang sangat menyenangkan di Verjus,” kata Storer, adalah bahwa “kami akan memainkan hal-hal yang sangat menyenangkan. Donat Italia, dan mengangkatnya dengan krim kocok oranye.” Storer merinci bagaimana dia mendapatkan banyak inspirasi dari masakan Verjus-alum Jeremiah Stone, yang memiliki bakat membuat makanan sederhana menjadi lezat. Sejak berada di sana, Stone menjadi salah satu pendiri Wildair NYC, yang (mungkin tidak mengherankan) memiliki program donat yang sangat kreatif. Menggunakan pengalaman pencuci mulut yang berhubungan dengan Verjus ini, Storer menciptakan evolusi yang indah untuk menu di “The Bear”, memanfaatkan donat sederhana untuk menciptakan momen penting di mana Carmy benar-benar mengakui bakat Marcus.
