April 14, 2024

Pikiran memasak steak 64 ons – cukup untuk memberi makan seluruh meja makan – bisa dimengerti menakutkan. Chris Santos mengakui bahwa rahasia menyempurnakan potongan daging yang begitu besar dan kuat adalah “semua tentang perawatan yang kita lakukan di dapur”.

Artinya, tidak ada pemotongan atau proses yang terburu-buru. Langkah pertama adalah memecah potongan menjadi dua bagian. “Iga pendek kami masak secara terpisah karena membutuhkan waktu lebih lama – kami merebus sake sekitar 10 hingga 12 jam,” kata Santos. Kemudian bagian ribeye dari potongan dimasak sesuai pesanan, jadi para tamu harus bersiap untuk menunggu setidaknya “35 atau 40 menit” untuk mendapatkan makan malam mereka.

Untuk mendapatkan arang bertekstur di bagian luar dan bagian tengah berwarna merah muda yang segar, Santos mengatakan bahwa steak “dimasak terutama dalam ketel 700 derajat”. Untuk menambah rasa, itu diolesi terus-menerus selama proses memasak dengan “campuran garam rahasia” dan “mentega steak rahasia yang telah memanggang bawang putih dan hal-hal lain di dalamnya.” Setelah dimasak, Santos mengatakan itu “diistirahatkan selama lima hingga delapan menit” dalam bak literal dari “tetesan wajan hangat yang berisi mentega berbudaya Prancis dan bawang putih hitam panggang”. Pada saat sampai ke meja, itu sudah dimasak dan didandani dengan sempurna, dan para tamu yang lapar berteriak-teriak untuk makan.