May 18, 2024

Aaron Franklin memuji pasar daging Jerman-Ceko tahun 1940-an dan 1950-an sebagai inspirasi untuk jenis barbekyu yang dia dan timnya lakukan di Franklin Barbecue, restoran barbekyu terbaik kami di Texas. Salah satu komponen penting dari pekerjaan itu adalah memperhatikan detailnya, termasuk pengaturan suhu, potongan daging, kadar daging sapi, dan metode memasak.

Ketika Franklin dianugerahi Greatest Chef Southwest oleh James Beard Basis pada tahun 2015, dia adalah pitmaster pertama yang menerima penghargaan tersebut, membantu menggembala di period di mana ahli barbekyu mulai dikenal karena keahlian kulinernya. Franklin telah mengamati perubahan ini dan manifestasinya dalam contoh halus seperti penggunaan bahasa: “[Barbecue] telah masuk ke dalam dialek orang tentang makanan.”

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana Franklin melihat barbekyu bersinggungan dengan tradisi budaya lainnya, lihat “Franklin Smoke”, buku masak barunya dengan kolaborator Jordan MacKay, yang tersedia untuk dibeli di sini. Dan jika Anda ingin tetap up-to-date dengan semua hal Franklin Barbecue, ikuti Franklin Barbecue di Instagram.