April 17, 2024

Pada tahun 1924, pemilik restoran Cesare Cardini kekurangan bahan untuk insalata mista, jadi sebagai gantinya, dia akhirnya membuat salad yang mencakup selada romaine, keju Parmesan, lemon, roti kubus, telur, minyak zaitun, dan saus Worcestershire – itu salad caesar asli. Bahan-bahan ini semuanya dicampur di samping meja di restorannya di Tijuana, Meksiko; namun, apa yang tidak ada di dalamnya atau selama beberapa dekade disajikan di Caesar’s Restaurante-Bar adalah ayam.

Tapi seperti banyak makanan ikonik lainnya, salad Caesar telah berevolusi. Selain banyak restoran memasukkan ayam dengan salad secara otomatis atau menawarkannya dengan biaya tambahan, sumber rasa jeruknya pun telah berubah. Salad asli di Meksiko terkadang dibuat dengan air jeruk nipis, tetapi begitu salad mulai direplikasi di Amerika Serikat, salad ini lebih sering dibuat dengan jus lemon. Kapan dan siapa yang memutuskan untuk mulai menyajikan salad Caesar dengan ayam tidak didokumentasikan dengan jelas, tetapi jika terserah Bourdain, keduanya tidak akan pernah disajikan bersama lagi.