April 14, 2024

Sushi umumnya mempertahankan bentuknya dengan baik, berkat kelengketan yang tinggi dari nasi sushi berbulir pendek, yang secara alami memiliki tingkat pati dan kelembapan yang tinggi, yang diperburuk oleh cuka beras yang digunakan untuk membumbui nasi. Tapi salah satu manfaat oshizushi adalah sushi ini lebih kuat daripada sushi biasa karena penekanannya membentuknya, dan Anda bahkan bisa memakannya dengan tangan tanpa membuatnya berantakan. Tanken Jepang merekomendasikan untuk melembabkan oshizushihako Anda sebelum digunakan untuk mencegah nasi menempel di bagian atas kotak, meskipun Anda juga dapat melapisinya dengan kertas perkamen atau menyikatnya dengan tezu, larutan cuka beras dan air.

Ikan untuk oshizushi umumnya dimasak atau diasamkan sedikit untuk menyembuhkannya. Jenis oshizushi bervariasi menurut wilayah — battera adalah salah satu variasi populer yang ditemukan di Osaka, yang dibuat dengan makarel dan dinamai menurut kata Portugis untuk perahu kecil, “bateira”. Sushi Masu, dibuat di Toyama dengan salmon merah muda, dibungkus daun bambu dan dibentuk menjadi bentuk kue bundar sebelum diiris menjadi irisan. Beberapa versi lain memasukkan lapisan telur orak-arik berwarna kuning cerah, seperti kakuzushi dari Hiroshima atau omura sushi dari Nagasaki.