April 17, 2024

Seperti daging giling, carne picada dapat bersumber dari berbagai potongan. Carne picada kadang-kadang dijual sudah dipotong sebelumnya di pasar atau toko kelontong, tetapi ada baiknya untuk memverifikasi dari potongan mana asalnya untuk persiapan yang tepat. Namun demikian, sebagian besar juru masak rumahan memilih untuk membuat dadu sendiri.

Biasanya, carne picada dipotong dadu menjadi potongan setebal 1 inci, tetapi waktu persiapannya berbeda berdasarkan daging yang digunakan. Saat menggunakan potongan seperti steak, seperti sirloin atau flank, hanya direbus selama beberapa menit. Dengan potongan seperti chuck roast, perkirakan akan menghabiskan hampir setengah jam untuk memasaknya dengan kelembutan yang tepat.

Seperti halnya daging giling, potongan yang berbeda mengubah persentase lemak dan, karenanya, rasanya. Namun perbedaan tekstur lebih menonjol pada carne picada. Karena potongan ini memiliki struktur protein inner yang lebih awet, potongan ini lebih rentan terhadap penyimpangan. Potongan daging sapi yang lebih keras membutuhkan cairan ekstra untuk ditambahkan selama memasak. Dengan beberapa aplikasi panas yang cekatan, struktur protein yang tadinya kenyal akan terurai dan menghasilkan hasil yang lezat. Kumpulkan jenis daging sapi favorit Anda dan cobalah: Carne picada akan membuat hidangan berbeda dari daging giling.