Pertama, tata graha yang sedikit cakep: Ada garis pemisah yang cerah antara kecap Cina dan Jepang. Intinya, orang Jepang memperkenalkan gandum ke dalam proses yang secara tradisional hanya menggunakan kedelai, menambahkan profil rasa yang lebih manis dan kompleks pada apa yang mereka sebut shoyu. Kecap Cina juga terkadang mengandung gandum, tetapi secara umum profil rasanya lebih asin dan tegas. Ada tiga jenis dasar kecap Cina: terang, gelap, dan kental. Sebutan kecap “ringan” bukan berarti kandungan natriumnya lebih rendah, melainkan mengacu pada warna. Ini dimaksudkan untuk aplikasi memasak sehari-hari, seperti menumis atau saus. Kecap asin sedikit lebih kental, lebih manis, dan kurang asin. Karena warna dan kekayaannya yang dalam, kecap hitam cenderung menjadi pilihan hidangan seperti perut babi rebus merah. Itu menyisakan kecap kental dan banyak kesenangannya yang telah dibahas sebelumnya.
Kecap asin kental mudah diperoleh di AS, baik di sebagian besar pasar Asia atau dengan menyiapkannya di rumah. Jika Anda membutuhkan sedikit, saus tiram adalah pengganti yang sangat baik, karena keduanya kental, manis, dan dikemas dengan kelezatan umami.
