Nama galbijjim mengungkapkan resep dasarnya. Galbi berarti iga, sedangkan jjim mengacu pada teknik mengukus atau merebus daging dan sayuran, seringkali dengan saus atau cairan berbumbu. Hasilnya adalah hidangan dengan iga pendek yang empuk dengan saus yang gurih, manis, dan gurih.
Untuk galbijjim ibunya, Chang menjelaskan iga pendek sapi berbumbu yang dibumbui dalam wajan atau wajan besar. Iga pendek yang kecokelatan kemudian direbus dalam cairan, di antaranya termasuk jus pir atau apel, sake, mirin, gula, bawang putih, dan kecap selama dua jam, lalu lagi dengan kentang dan wortel sampai daging terlepas dari tulang. Daging dan sayuran selanjutnya dimasak dalam cairan yang direbus sampai hampir menjadi manisan, sirup, glasir umami.
Sementara galbijjim Chang disajikan di atas nasi putih, variasi lain dari iga pendek yang lezat ini termasuk menyajikannya dengan lebih banyak kentang (dihaluskan atau utuh), mie, atau bahkan kue beras. Beberapa versi bahkan mengganti iga sapi pendek dengan iga babi, yang dikenal sebagai dwaeji galbijjim. Meskipun makanan tradisional Korea ini mungkin merupakan tambahan yang tidak biasa untuk Thanksgiving, melupakan kalkun dan menonton pertandingan sepak bola dengan bir dingin dan galbijjim adalah hidangan Changsgiving yang sempurna.
