Kopi monyet mengacu pada proses produksi yang unik daripada jenis biji. Itu terjadi di perkebunan kopi diselingi dengan dedaunan lebat yang dihuni oleh monyet. Musim panen kopi ditentukan oleh saat hewan mengemil buah ceri yang paling matang dan paling manis. Begitu mereka menggerogoti daging ceri, mereka meninggalkan bijinya, dan pekerja pertanian dengan hati-hati mengumpulkannya. Sementara produksinya melibatkan berbagai tahap pemrosesan, monyet sebenarnya menghilangkan salah satu yang paling sulit, yaitu membuka bijinya, menghasilkan apa yang dikenal di industri sebagai biji yang sudah dicuci.
Monyet menyukai buah kacang dengan rasa terbaik, yang berkorelasi dengan secangkir kopi yang lebih enak. Mengunyah mereka juga sedikit mengubah susunan biji, baik melalui cacat fisik maupun interaksi dengan enzim dalam air liur mereka. Biji yang dihasilkan memiliki warna abu-abu yang unik, sedangkan kebanyakan kopi berwarna hijau sebelum disangrai.
Semua faktor tersebut berkontribusi pada rasa kopi yang nikmat dengan rasa manis dan kompleksitas yang luar biasa. Profil rasa yang tepat bervariasi antara produsen karena monyet mengemil berbagai jenis kacang. Namun, catatan umum termasuk jeruk, vanila, dan kakao. Cita rasa kopi diperkuat dengan physique yang berat, dan keasaman yang seimbang.
