April 14, 2024

Gosok garam, sering disukai untuk steak, tidak direkomendasikan untuk daging panggang gaya arrosto. Sebagai gantinya, metode Italia adalah menyiapkan daging pilihan dengan campuran bawang putih, minyak zaitun, dan rosemary. Kemudian, sebelum daging dimasukkan ke dalam oven, harus digoreng dengan minyak di semua permukaan yang tersedia. Langkah ini secara tradisional dianggap membantu hidangan mempertahankan sarinya, tetapi di zaman yang lebih fashionable ini telah diakui sebagai langkah penting dalam mencapai reaksi Maillard, proses kimiawi yang mengubah warna dan rasa makanan melalui pencoklatan non-enzimatik, tetapi hanya pada suhu di atas 285 derajat Fahrenheit.

Untuk pemanggangan sebenarnya yang memberi nama arrosto, ada sejumlah faktor penting yang berperan. Waktu dan suhu memasak yang khas untuk daging panggang seberat 2 pon adalah sekitar 45 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit. Beberapa orang Italia menyukai oven uap, yang tidak seperti pembakaran awal, sebenarnya membantu menjaga daging panggang tetap lembap dan berair. Kentang, pendamping makan siang hari Minggu tradisional daging panggang, tidak boleh dimasukkan ke dalam oven sampai daging panggang hampir matang. Sementara itu, olesi daging setiap beberapa menit dengan tetesannya sendiri.

Ini adalah langkah-langkah dasar untuk memanggang yang layak untuk makan siang hari Minggu ala Italia. Untuk pengalaman yang lebih autentik, ingatlah dua komponen utama lainnya: buat banyak hidangan lain dan sertakan sebanyak mungkin anggota keluarga dalam persiapannya.