May 17, 2024

Secara umum, scallop termasuk dalam kategori bay scallop dan sea scallop. Kerang bay ditemukan lebih dekat ke pantai dan biasanya berukuran lebih kecil, dengan rasa yang lebih manis. Beberapa sangat kecil sehingga dibutuhkan sebanyak seratus untuk menyamai satu pon, meskipun 20/30 adalah yang biasa Anda lihat. Yang sangat kecil bagus untuk semur dan ceviche. Kerang laut dikumpulkan lebih jauh dari daratan dan biasanya lebih besar, dengan U/8 menjadi yang terbesar. Meskipun tidak terlalu manis, kerang laut sangat very best untuk hidangan bakar dan sajikan sederhana.

Kebanyakan scallop dikumpulkan dengan cara mengeruk dasar laut tanpa pandang bulu. Tetapi Anda mungkin juga melihat beberapa diberi label sebagai kerang penyelam, dan seperti namanya, ini dipanen oleh penyelam air dangkal. Meskipun bukan penunjukan ukuran itu sendiri, biasanya penyelam memilih kerang terbesar, meninggalkan yang lebih kecil untuk matang. Karena praktik ini, kerang penyelam dianggap lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan. Namun, mereka lebih sulit ditemukan dan, karena ukuran dan metode pemanenannya yang padat karya, harganya cukup mahal. Karena itu, beberapa pemasok diketahui secara keliru mengklaim bahwa mereka menjual kerang penyelam padahal itu hanya kerang laut biasa.

Mempertimbangkan hal-hal ini, bersama dengan faktor penting lainnya saat membeli scallop, akan membuat Anda menjadi ahli belanja makanan laut.