May 25, 2024

Bubuk Amchur adalah bubuk halus yang berwarna coklat muda atau berwarna pasir, mirip dengan jinten. Anda akan mengenali bumbu ini dari aromanya yang asam namun manis. Kata amchur bahkan dapat dipecah menjadi dua kata Hindi “am” dan “chur.” Masing-masing, mereka menerjemahkannya menjadi “bubuk mangga”.

Selama beberapa generasi, bubuk ini telah menjadi bahan penting dalam masakan India Utara, khususnya masakan Punjabi. Sementara bagian lain dari India akan memilih jus lemon atau bahan asam lainnya untuk menambah rasa getir, wilayah ini meraih bubuk mangga yang tajam ini.

Di wilayah utara yang panas dan lembab, banyak pohon mangga dan buahnya sering dinikmati dengan berbagai cara dalam masakan daerah ini. Namun, saat membuat bubuk ini, yang diinginkan adalah mangga hijau mentah yang dikupas, dipotong, dan dikeringkan sebelum diubah menjadi bumbu harum ini.