May 25, 2024

Beberapa metode penyiapan dapat menurunkan atau bahkan menonaktifkan lektin dalam legum — seperti merendam, merebus, atau merebus. Lektin bersifat hidrofilik, atau larut dalam air, dan biasanya terletak di bagian luar legum. Hal ini menjadikan membilas dan merendam langkah pertama yang penting dalam menonaktifkan lektin dalam kacang-kacangan seperti lentil, buncis, dan kacang kering. Langkah kedua dalam memasak legum ini dengan benar adalah merebus atau merebusnya selama beberapa jam untuk menghilangkan unsur aktif dalam lektin (melalui Universitas Harvard). Ini juga membuat tekstur legum menjadi enak dan lebih mudah dimakan dan dicerna.

Tidak semua legum membutuhkan persiapan dan pemasakan yang ekstensif; misalnya, kacang hijau dan kacang polong salju dapat dimakan mentah dengan aman atau ‘segar dari pokok anggur’ (melalui WebMD). Namun, masih ada beberapa perdebatan seputar topik ini. Meskipun jenis kacang-kacangan tersebut memiliki lebih sedikit lektin, mereka masih ada dan tidak memakannya mentah adalah cara yang bagus untuk secara proaktif menghindari potensi iritasi, menurut Healthline. Jalan tengah yang cocok mungkin untuk mencuci dan merendam kacang hijau segar dan kacang polong atau bahkan merebusnya.