May 17, 2024

Saat Anda memasak brisket pada suhu yang terlalu rendah, kolagen pada daging tidak memiliki kesempatan untuk terurai dengan baik. Menurut Franklin, “Ketika itu terjadi, Anda mendapatkan tekstur yang berkapur dan lengket ini, sehingga terasa kering di lidah.” Kekeringan adalah kebalikan dari konsistensi yang orang coba capai dengan brisket, yang bila disiapkan dengan benar, paling menonjol karena kelembapannya yang intens. Untuk menyiapkan diri Anda agar sukses saat menyiapkan brisket di rumah, Franklin merekomendasikan untuk berlatih sebelum mulai memasak. Latihan memungkinkan Anda untuk lebih memahami peralatan memasak Anda, kondisi saat Anda memasak, dan beberapa uji coba dan kesalahan untuk mengelola tantangan unik dalam menguasai api.

Franklin percaya alasan mengapa suhu sangat penting saat memasak brisket adalah karena “jika Anda tidak memasak dengan cukup panas atau cukup cepat, Anda akan kehabisan lemak karena lemak dihasilkan pada suhu yang lebih rendah.” Jika Anda memasak terlalu lambat dengan api yang terlalu kecil, semua lemak akan keluar dari brisket, dan teksturnya berubah menjadi apa yang digambarkan Franklin sebagai “kulit sepatu”. Franklin memiliki lebih banyak panduan untuk dibagikan tentang membuat brisket, yang dapat ditemukan di buku resep barunya, “Franklin Smoke”.

Untuk membaca lebih lanjut tentang cara menguasai brisket di rumah, lihat “Franklin Smoke”, yang tersedia untuk dibeli di sini. Ingin tetap up-to-date dengan Franklin Barbecue? Lihat Instagram restoran.