March 28, 2024

Bain-Marie, atau penangas air, menggunakan air panas untuk memasak makanan dengan lembut dan merata. Dalam pengaturan Bain-Marie, hidangan yang Anda siapkan ditempatkan di panci yang lebih besar yang sebagian diisi dengan air panas. Makanan matang dengan lembut dan merata, tidak langsung dari panas oven, tetapi melalui air panas yang mengelilingi piring. Intinya, air berfungsi sebagai penghantar panas, mendistribusikan panas secara merata di sekitar piring dan memastikan proses memasak yang seragam dan lembut.

Air memiliki kapasitas panas spesifik yang tinggi, yang berarti dapat menyerap banyak panas sebelum suhunya naik. Kemudian melepaskan panas ini secara perlahan, menyediakan sumber panas yang konsisten dan terkontrol. Inilah yang dibutuhkan untuk hidangan sensitif yang dapat mengental, retak, atau terlalu matang jika terkena panas langsung dari oven.

Penting untuk diingat bahwa air dalam Bain-Marie Anda harus panas tetapi tidak mendidih — suhu yang terlalu tinggi dapat membuat hidangan Anda terlalu matang seperti halnya panas oven secara langsung. Demikian juga, pastikan untuk memperhatikan ketinggian air selama memasak, tambahkan lebih banyak air panas sesuai kebutuhan.