May 25, 2024

Adobo, daging yang direndam dalam kecap dan cuka, adalah salah satu dari banyak hidangan Filipina dengan pengaruh Hispanik, berkat pemerintahan kolonial Spanyol di kepulauan itu selama hampir tiga abad. Di berbagai belahan dunia berbahasa Spanyol, kata adobo memiliki arti yang berbeda untuk persiapan makanan tertentu, tetapi secara harfiah berarti “diasinkan”. Di Spanyol, adobo asli adalah daging yang dimasak setelah direndam dalam cuka, pertama untuk mengawetkannya dan kemudian untuk penyedap rasa.

Adobo Spanyol diperkenalkan ke Filipina selama period kolonial (abad 16 hingga 19), di mana ia cocok dengan apresiasi lokal untuk rasa asam dan beberapa gaya persiapan makanan asli yang melibatkan cuka atau jus asam, seperti kinilaw, ikan mentah. salad, dan sinigang. Adobo Filipina disesuaikan dengan selera lokal dengan tambahan kecap, yang diperkenalkan sendiri dari China, sebagai pengganti garam. Sebagian besar resep juga menyertakan bawang putih, daun salam, dan lada hitam, tetapi adobo Filipina sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Itu dapat dibuat dengan protein apa saja, dengan atau tanpa sayuran, dan daerah yang berbeda menambahkan bahan yang berbeda ke dalam saus, seperti kelapa, kunyit, atau hati babi yang dihaluskan.