March 29, 2024

Sebuah palenque berbasis keluarga, Casa Sánchez menawarkan empat generasi pengalaman membuat mezcal. Ladang agave keluarga Sánchez berjejer di tanah Candelaria Yegolé, sebuah komunitas kecil di kaki bukit Sierra Sur di Oaxaca. Dengan kepedulian mereka terhadap tradisi dan rasa hormat terhadap tanah, klan Sánchez menghasilkan mezcal yang luar biasa untuk Rey Campero.

Keluarga itu menumbuhkan lebih dari 10 jenis agave, termasuk espadín, jabalí, cuishe, dan Mexicano. Mereka memasak inti agave dalam oven berbentuk kerucut berlapis batu dan menutupinya dengan batu sungai tempat mereka meletakkan agave, lalu menutupinya dengan kain dan tanah. Selanjutnya, mereka menggiling agave yang sudah matang dengan tahona batu yang ditarik oleh kuda atau bagal dan memfermentasinya dalam bak pinus. Penyulingan dilakukan dua kali dalam penyulingan tembaga, yang dipanaskan dengan kayu dan kemudian didinginkan dengan air dari sungai.

Pilihan yang dihasilkan berkisar dari espadín klasik hingga Elixir Frutal (ramuan buah) yang eksotis, diresapi dengan buah-buahan liburan tradisional seperti jambu biji dan plum. “Seluruh pilihan mereka luar biasa,” kata Nino, yang suka menyesap mezcal ini dengan rapi dengan pemburu bir di sampingnya. “Mezcal ini sangat cocok untuk pecinta agave yang menyukai produk tradisional.”