April 14, 2024

Jika menurut Anda konter daging adalah tempat yang mengintimidasi, Anda tidak sendirian! Terhiburlah dengan fakta bahwa beberapa tukang daging yang paling terampil dan dihormati belajar melalui pengalaman. Jika Anda ingin membeli, menyiapkan, dan memasak daging dengan lebih baik, Anda harus merangkul kurva pembelajaran dan bersedia membuat kesalahan, menurut Moore. “Setiap tukang daging yang Anda kunjungi, mereka tidak mendapatkan kebijaksanaan dengan membaca buku,” katanya. “Mereka mendapatkannya melalui pengalaman.”

Moore menyebut buku barunya “a primer” dan menyarankan bahwa membacanya akan menginspirasi Anda untuk mencoba hal-hal baru, dan terkadang gagal. Moore juga menyarankan untuk belajar dari mereka yang datang sebelum Anda. Tukang daging di toko kelontong lokal Anda mungkin bekerja untuk perusahaan besar, tetapi itu tidak berarti mereka tidak memiliki pengetahuan tentang produk mereka dan cara menggunakannya. “Tukang jagal adalah koki dengan bayaran paling rendah di dunia, dan mereka menyerahkan semua rahasia mereka secara cuma-cuma!” kata Moore.

Karena itu, ada beberapa keterampilan dan teknik pisau dasar yang harus Anda ketahui. Salah satu yang paling penting adalah memiliki talenan khusus untuk daging mentah, idealnya terbuat dari plastik atau bahan tidak berpori lainnya. Saat Anda memotong daging mentah, sarinya bisa meresap ke talenan kayu dan menumbuhkan bakteri berbahaya. Tidak apa-apa memasak hidangan yang buruk, tetapi Anda tidak ingin membuat orang sakit.